日本酒のあじわいを決める基準のひとつに「日本酒度」と「酸度」があります。

・日本酒度... 日本酒の甘口・辛口を見る目安となり、糖分が多いほど甘口、少ないほど辛口となります。数値では、マイナス度合いが高いと甘口、低いと辛口となります。
・酸度...日本酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量で、味の濃淡を見る目安となります。数値が高いほど濃醇で、低いほど淡麗となります。